Kövér Gábor tiszafüredi szakácsot többen is ismerhetik a televízió képernyőjéről. Igaz, hogy számtalan helyen dolgozott már, most az I love Tisza-tó magazin hasábjain a helyi, tájjellegű ételeket ismerteti meg az olvasókkal és rendszeres receptajánlóval jelentkezik. Fontosnak tartja bemutatni a helyi ételeket, amelyeket vétek lenne kihagyni egy-egy itteni látogatás alkalmával.
A Tisza-tó még csak mintegy 30 éves mesterséges tó, de korábban is volt előtte élet, így a sajátos, tájjellegű ételei nem különböznek a környékbeli konyháktól. A Tisza miatt itt is népszerű volt a halászlé és a halételek, amelyeket ma a horgászok is elkészíthetnek egy-egy szigeten, de megtalálhatjuk az éttermekben is. A tiszafüredi halételek közül leginkább a harcsapaprikás, a füredi pecsenye, a sült keszeg a legjellemzőbb.
– Igazán különleges ételeket lehet megkóstolni Kiskörén, Tiszacsegén és Poroszlón. Kiskörén káposztás csukát készítenek, míg Tiszacsegén és Poroszlón egy helyi specialitást ehetünk, ami a korhelyhalászlé. Az utóbbinál viszont ajánlom, hogy tejfölösen együk, hiszen úgy az igazi – ajánlotta.
2017-ben Tiszafüred Város Önkormányzata úgy gondolta, hogy a tiszai halászlének helye van a Hungarikumok között, ezért Tisza-menti városként úgy érezte, kötelessége, hogy ez az étel is felkerüljön a nemzeti büszkeségeink sorába. És természetesen sikeres volt a kezdeményezés.
– A legjellegzetesebb ételnek talán nem is a tiszai halászlevet mondanám, hanem a sulymot. A sulyomból a strandoló csak annyit lát, hogy pici, fekete, szúrós valami, amire vigyázni kell, nehogy megszúrja a lábát. A sulymot már évszázadok óta ismeri a népi konyha és nagyszerű ételeket lehet belőle készíteni – magyarázta Kövér Gábor szakács.
A sulyom lehet a barátunk és lehet az ellenségünk is, függően az évszaktól. Azonban a sulyom nemcsak a Tisza-tó térségének a mocsaras, lápos területein él meg, hanem egész Európában fellelhető. Nyáron ez az a vízi növény, ami teljes egészében beteríti a tó felületét kis, rombusz alakú leveleivel. A sulyomnak fontos szerepe van a tóban: hűsíti a vizet, árnyékot ad a halaknak. Termése előbb zöld, később fekete lesz.
– Nagyon sokat kell gyűjteni belőle ahhoz, hogy szószt vagy – ahogy teszi ezt egy kedves ismerősöm -, csokoládét lehessen belőle készíteni. A sulyom védett növény, így csak az szedheti, akinek van erre engedélye – emelte ki Kövér Gábor. Azonban hozzátette, minden erre járó turistának ajánlja, hogy kóstolja meg ezt a csak itt termő növényt, hiszen kihagyhatatlan eleme a tónak.
– Mivel a tóra számtalan turista érkezik, így számtalan halsütő várja őket. Ha megengednek egy tippet, akkor ajánlom, hogy váltsanak horgászengedélyt, és ha sikeresen vallatták a vizet, akkor tüzet rakva, egy botra felszúrva ízletes vacsorát készíthet a halból bárki, a természet lágy ölén – javasolta.
Emellett Kövér Gábor külön ajánlotta, hogy üljünk be egy-egy étterembe, ahol izgalmasabbnál izgalmasabb tájjellegű ételeket gondolnak újra, néhol street food változatban is.
Tavaszi jérce leves
Hozzávalók:
1,5 kg csirke csontos részei, 80 dkg csontos csirkemell, 3 dkg só, 5 dkg vöröshagyma, 1 dkg fokhagyma, 5 gramm egész feketebors, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyem gyökér, 15 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 10 dkg gomba, 12 dkg zöldborsó, 25 dkg csigatészta
A húsokat leforrázzuk, aztán hideg vízben feltesszük főzni lassú tűzön. A zöldségféléket belerakjuk és ízesítjük, ha szükséges lehabozzuk és készre főzzük. A levest leszűrjük, a csirkemellet lefilézzük, kihűtjük, majd csíkokra vágjuk.
A zöldségeket baconokra vágjuk.
A zöldborsót a húslében, a csigatésztát külön vízben főzzük ki.
A végén a levesestál aljára rakjuk a megfőtt alapanyagokat és felöntjük a forró levessel. Petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.
Harcsapaprikás
Hozzávalók:
2,5 kg harcsa, 15 dkg zsiradék, 5 dkg fűszerpaprika, 20 dkg lecsó, 2 dl tejföl, só
Zsiradékon megpirítjuk a vöröshagymát és a lecsót, majd fűszerpaprikával megszórjuk, sózzuk.
Ha készre főtt a pörköltalap, botmixerrel átdolgozzuk. Visszatesszük a tűzhelyre, a 2×2 cm-es kockákra vágott harcsa filét belerakjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd készre főzzük.
A legvégén kiforraljuk a tejföllel és melegen tálaljuk.
Túró gombóc
Hozzávalók:
1 kg tehéntúró, 5 db tojás, 18 dkg búzadara, 8 dkg vaj, 20 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg só, 10 dkg porcukor, 0,5 l tejföl
A tehéntúrót áttörjük és sóval, búzadarával, tojással összedolgozzuk, majd fél órát a hűtőben pihentetjük. Közben egy pici sóval feltesszük a vizet főni. Vizes kézzel, egyforma gombócokat formázunk, amelyet a forró, de nem lobogó vízben kifőzünk.
Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, még kb. 10 percig lassú tűzön főzzük.
A vajból és a zsemlemorzsából pirított morzsát készítünk, de teszünk bele pici cukrot, hogy a morzsa szép barna színű legyen (mivel a cukor karamellizálódik).
A gombócot jól lecsöpögtetjük és beleforgatjuk a morzsába.
Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel és porcukorral meghintjük.